Dalam dunia pengolahan makanan, pasteurisasi adalah proses yang sangat penting untuk membunuh bakteri dan memperpanjang masa simpan produk. Selama ini, pasteurisasi umumnya dilakukan dengan menggunakan panas. Namun, panas dapat merusak…
Mengenal zat pendorong dan penghambat nutrisi Apa yang ada dalam pikiranmu ketika mendengar kata “makanan sehat”? Apakah hanya sekedar makanan yang kaya akan nutrisi? Tahukah kamu bahwa penyerapan nutrisi dari…
Teknik Populer dalam Gastronomi Di dalam Gastronomi dikenal sejumlah teknik yang sering digunakan, seperti Spherification (bola), Foam (busa), Gelling (Gel), Infusion (infuse) dan Sous Vide. Spherification adalah teknik memasak modern…
Analisis deskriptif sensorik merupakan metode yang sering digunakan untuk mengevaluasi karakteristik sensorik produk makanan dan minuman. Namun, salah satu pertanyaan yang sering muncul adalah berapa jumlah panelis yang optimal untuk…
Pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana cara perusahaan makanan dan minuman memastikan produk mereka lezat dan menarik? Jawabannya terletak pada sebuah proses yang disebut “studi profil sensori”. Dalam studi ini, para ahli…
Asriadi Masnar