Dalam beberapa abad terakhir, telah terjadi perubahan signifikan pada makanan yang dikonsumsi oleh manusia di seluruh dunia. Salah satu perubahan terbesar dalam periode ini adalah globalisasi, yang menghasilkan pertukaran banyak…
Teknik Populer dalam Gastronomi Di dalam Gastronomi dikenal sejumlah teknik yang sering digunakan, seperti Spherification (bola), Foam (busa), Gelling (Gel), Infusion (infuse) dan Sous Vide. Spherification adalah teknik memasak modern…
Analisis deskriptif sensorik merupakan metode yang sering digunakan untuk mengevaluasi karakteristik sensorik produk makanan dan minuman. Namun, salah satu pertanyaan yang sering muncul adalah berapa jumlah panelis yang optimal untuk…
Pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana cara perusahaan makanan dan minuman memastikan produk mereka lezat dan menarik? Jawabannya terletak pada sebuah proses yang disebut “studi profil sensori”. Dalam studi ini, para ahli…
Asriadi Masnar
